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Broas de batata doce a amêndoa

Olá!
Espero que estejam bem 😊
Domingo cinzento e de confinamento pede bolinhos para o lanche, concordam?

Estive a fazer estas broinhas de batata doce e amêndoa que ficaram deliciosas e que até são rápidos de confeccionar, ainda vão a tempo do lanche 😄

Vão necessitar de:
500gr de batata doce
260gr de mix de farinha sem glúten (usei o da Nacional)
50gr de amêndoa triturada
1c.sobremesa de fermento em pó
1 pitada de sal
Canela q.b.
2 ovos
200gr de açúcar de côco ou demerara
50gr de óleo de côco derretido

Cozem as batatas doces, esmagam e deixam arrefecer.
Batem os ovos inteiros com o açúcar, adicionam o óleo de côco e batem novamente.
Misturam os restantes ingredientes secos e juntam à mistura anterior, adicionam também a batata doce esmagada e envolvem até formar uma massa homogénea.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal, vão colocando colheradas desta massa e levam ao forno a 180° cerca de 15min. Podem tender as broinhas com as mãos, para a massa não se pegar tanto às mãos humedeçam-nas com água.

Estas broinhas ficam bastante húmidas, se preferirem mais secas é só acrescentar um pouco mais de farinha. Podem ainda juntar passas ou arandos 😋

Espero que gostem!
Fiquem bem e protejam-se!
Vera

        Sempre que possível utilizem ingredientes biológicos e evitem o desperdício


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