Muffins de côco e mirtilos

Finalmente chegou a época dos frutos mais deliciosos (para mim, claro!). São mirtilos, cerejas, morangos, framboesas, amoras... Adoro cada um deles 😋😋😋
Recebi umas caixas de mirtilos biológicos deliciosos, servem para acompanhar tudo, iogurtes, cereais, sumos, gelados... e achei que também deviam ficar bons em forma de muffin. Ficaram ainda melhor do que o esperado.

Desta vez fiz os muffins no forno, já que estava a fazer outras coisas, aproveitei. Ficaram com uma textura semelhante aos scones, mas mais macios, nem sei explicar bem 😋

Muffins de côco e mirtilos

Com esta receita fiz 12 muffins de tamanho médio.

Muffins de côco e mirtilos

80gr de farinha de millet (ou milho)

150gr de farinha para todos os usos sem glúten
3 c. sopa generosas de côco
1 c. chá fermento para bolos
Mirtilos q.b.
100ml de bebida vegetal
75 ml de geleia de milho
75ml de óleo

Misturam os ingredientes secos, excepto os mirtilos e reservam.

Juntam os ingredientes líquidos e misturam com a ajuda da varinha mágica.

Adicionam os ingredientes líquidos aos sólidos e mexem bem, para não deixar formar grumos. Nesta altura podem adicionar os mirtilos e envolver, ou, colocar a massa sem os mirtilos nas formas de papel e juntar os mirtilos que desejarem em cada muffin.

Colocam a massa com uma colher de sopa em cada forma de queque forrada com forminha de papel e levam ao forno a 180º cerca de 15min.

E pronto, é só isto que têm de fazer para terem um lanche daqueles!!!

Até breve, bons cozinhados!

Vera

Sempre que possível optem por ingredientes biológicos