Pão com sementes / Seeded bread

 Olá! Espero que estejam bem.

A receita de hoje é de pão. Sem dúvida um dos meus favoritos: fofo, saudável, delicioso e sem glúten 😁😁😁 Encontram a receita original deste pão no Cookidoo® "Pão da Terra", esta é a versão que fazemos cá em casa.

Vão necessitar de:

750gr de água

1c.sopa de psyllium + 50gr de água para hidratar

1 c. sopa de xarope de agave

5gr de fermento de padeiro seco

600gr de mix de farinha sem glúten panificável

150gr de amido de milho ou fécula de batata ou polvilho doce

3c.chá de sal

100gr de mistura de sementes (girassol, linhaça, abóbora, sésamo...)

Preparação com a Bimby®

1. Forrem 2 formas de bolo inglês com papel vegetal e reservem.
2. Coloquem numa taça 1c.sopa de psyllium com 50gr de água, misturem e deixem hidratar.
3. No copo coloquem a água, o xarope de agave e o fermento e aqueçam 1 min 10 seg/37°C/vel 1.
4. Adicionem as farinhas, o sal, o psillyum hidratado e as sementes, envolvam bem com a ajuda da espátula e misturem 1 min/vel 4.
5. Iniciem o modo Amassar/ 1 min. 
6. Dividam pelas formas, deixem levedar num local morno cerca de 30 minutos ou até a massa dobrar de volume. 
7. Levem ao forno pré-aquecido a 200°C cerca de 45 minutos. 
8. Retirem e deixe arrefecer sobre uma rede antes de servir (se conseguirem!).

Preparação tradicional

1. Forrem 2 formas de bolo inglês com papel vegetal e reservem.
2. Coloquem numa taça 1c.sopa de psyllium com 50gr de água, misturem e deixem hidratar.
3. Aqueçam ligeiramente cerca de 50gr de água, adicionem o fermento e dissolvam. Reservem.
4. Numa taça, coloquem a restante água, o xarope de agave e o fermento dissolvido, misturem com uma colher de pau/espátula.
5. Adicionem as farinhas, o sal, o psillyum hidratado e as sementes, envolvam bem com a ajuda da colher de pau/espátula.
6. Se tiverem batedeira com varas para massa espessa, podem utilizar, é expectável que fique uma massa homogénea e leve, semelhante às massas de bolos.
7. Dividam pelas formas, deixem levedar num local morno cerca de 30 minutos ou até a massa dobrar de volume. 
8. Levem ao forno pré-aquecido a 200°C cerca de 45 minutos. 
9. Retirem e deixe arrefecer sobre uma rede antes de servir (se conseguirem!).

Sempre que possível, optem por ingredientes biológicos evitem o desperdício 

English version

Hello! Hope you’re all doing great.

Today’s recipe is for one of my absolute favorites: homemade gluten-free bread.
It’s soft, healthy, and incredibly tasty 😁🍞 The original version of this recipe is from Cookidoo®, called “Pão da Terra”, but this is our family’s take on it 😁

You’ll need:

• 750 g (3 cups) water

• 1 tbsp psyllium husk + 50 g (3 tbsp) water to hydrate

• 1 tbsp agave syrup (or honey)

• 5 g (1 tsp) dry yeast

• 600 g (about 4 cups) gluten-free bread flour mix

• 150 g (1 cup) cornstarch, potato starch, or tapioca starch

• 3 tsp salt

• 100 g (¾ cup) mixed seeds (sunflower, flax, pumpkin, sesame...)

Thermomix® Method

1. Line two loaf tins with parchment paper and set aside.

2. In a small bowl, mix the psyllium with 50 g of water and let it sit to thicken.

3. In the Thermomix bowl, add the water, agave syrup, and yeast. Heat for 1 min 10 sec / 37°C / speed 1.

4. Add the flours, salt, hydrated psyllium, and seeds. Combine using the spatula, then mix for 1 min / speed 4.

5. Activate Knead mode / 1 min.

6. Divide the dough between the two prepared tins and let rise in a warm place for about 30 minutes, or until doubled in size.

7. Bake in a preheated oven at 200°C (400°F) for about 45 minutes.

8. Remove from the oven and cool on a wire rack before slicing — if you can wait that long! 😋

Traditional Method

1. Line two loaf tins with parchment paper and set aside.

2. In a small bowl, mix the psyllium with 50 g of water and let it hydrate.

3. Warm about 50 g of water slightly, add the yeast, and stir until dissolved. Set aside.

4. In a large bowl, mix the remaining water, agave syrup, and dissolved yeast with a wooden spoon or spatula.

5. Add the flours, salt, hydrated psyllium, and seeds. Mix well until fully combined.

6. If you have a stand mixer with dough hooks, use it — the dough should be smooth and light, similar to cake batter.

7. Divide the mixture between the tins, let rise for 30 minutes, or until doubled in size.

8. Bake in a preheated oven at 200°C (400°F) for about 45 minutes. 

9. Remove from the oven and cool on a wire rack before slicing — if you can wait that long! 😋

Whenever possible, choose organic ingredients and avoid food waste — every little bit helps 🌍