O melhor Bolo de ananás /The ultimate pineapple cake

Olá a todos!

Hoje partilho convosco aquele que é para mim "o" bolo de ananás! Macio, suculento, saboroso, de chorar por mais, enfim, um bolo de verão para quem já não está nem aí para a dieta 😂😂😂

Podem encontrar a versão original no Cookidoo®, a nossa versão é sem glúten e sem lácteos, mas acreditem que ninguém nota a diferença!

Para fazerem esta maravilha, vão necessitar de:

Bolo

• 200gr de açúcar
• Casca de 1 limão (só a parte amarela)
• 150 gr de manteiga vegan (podem usar óleo de côco neutro)
• 40gr de bebida de amêndoa (ou outra vegetal com pouco sabor)
• 4 ovos
• 250gr de farinha panificável (usei da marca Continente)
• 1 c. chá de fermento para bolos

Recheio e cobertura

• 2 embalagens de natas vegan para bater bem frias
• 1 lata de ananás

Preparação com a Bimby®

1. Pré-aqueçam o forno a 180°C. 
2. Forrem uma forma sem buraco com papel vegetal e reservem. Gosto de usar as formas tipo tarteira, com abertura, facilitam bastante.
3. Coloquem no copo o açúcar e a casca do limão e pulverizem 5 seg/vel 9.
4. Se necessário, raspem as latereis do copo com a espátula, insiram a borboleta e adicionem a manteiga vegan, a bebida vegetal, os ovos e batam 4 min/37°C/vel 3.5.
5. Adicionem o mix de farinha e o fermento e envolvam 10 seg/vel 3. 
6. Deitem na forma e levem ao forno a 180°C cerca de 35 minutos. 
7. Desenformem e deixe arrefecer sobre uma rede.

Passam ao recheio. 

1. No copo limpo, colocam a borboleta e as natas vegetais. Batam 20 seg/vel 3.5, verifiquem, se necessário batam novamente na vel 3.5 verificando a consistência a cada 10 segundos, até obter a consistência desejada.
2. Cortem o bolo ao meio horizontalmente e reguem com a calda do ananás, recheiem com ¼ das natas batidas, disponham o ananás cortado aos pedaços e coloquem a outra metade de bolo. 
3. Cubram o bolo com as restantes natas batidas e decorem com mais ananás. 
4. Guardem no frigorifico até ao momento de servir.

Preparação tradicional

1. Pré-aqueçam o forno a 180°C. 
2. Forrem uma forma sem buraco com papel vegetal e reservem. Gosto de usar as formas tipo tarteira, com abertura, facilitam bastante.
3. Raspem a casca de limão para uma tijela, adicionem o açúcar, a manteiga vegan, a bebida vegetal, os ovos e batam com a batedeira até ficar uma massa homegénea e macia.
4. Adicionem o mix de farinha e o fermento e envolvam delicadamente com uma colher de pau. 
5. Deitem na forma e levem ao forno a 180°C cerca de 35 minutos. 
6. Desenformem e deixe arrefecer sobre uma rede.

Passam ao recheio. 

1. Coloquem as natas vegetais numa tijela e com a batam com batedeira até terem a consistência de chantilly.
2. Cortem o bolo ao meio horizontalmente e reguem com a calda do ananás, recheiem com ¼ das natas batidas, disponham o ananás cortado aos pedaços e coloquem a outra metade de bolo. 
3. Cubram o bolo com as restantes natas batidas e decorem com mais ananás. 
4. Guardem no frigorifico até ao momento de servir.

Dicas: 

As natas vegetais para bater são adocicadas, por isso não se coloca açúcar na altura de bater.

Podem acrescentar outras frutas como morangos, framboesas ou mirtilos, fica sempre delicioso!

Experimentem!!!

Sempre que possível, optem por ingredientes biológicos e evitem o desperdício.

English version

Hello everyone!

Today I’m sharing with you what I consider the ultimate pineapple cake! Soft, juicy, full of flavor – so good you’ll cry for more. Basically, a perfect summer cake for those who have already said goodbye to their diet plans 😂😂😂

You can find the original version on Cookidoo®, but ours is gluten-free and dairy-free – and trust me, nobody will notice the difference!
Here’s what you’ll need to make this little slice of heaven:

Cake

• 200 g sugar

• Zest of 1 lemon (just the yellow part)

• 150 g vegan butter (or neutral coconut oil)

• 40 g almond milk (or another mild plant-based drink)

• 4 eggs

• 250 g gluten-free flour mix (I used Continente brand)

• 1 tsp baking powder

Filling & Topping

• 2 packs of vegan whipping cream (well chilled)
• 1 can of pineapple

Preparation with Thermomix®

1. Preheat the oven to 180°C (350°F).
2. Line a cake pan (no hole) with parchment paper and set aside. I like to use a tart pan with a removable base – super handy!
3. Place sugar and lemon zest in the bowl and blend for 5 sec/speed 9.
4. Scrape down the sides, insert the butterfly whisk, then add vegan butter, plant milk, and eggs. Mix for 4 min/37°C/speed 3.5.
5. Add the flour mix and baking powder, mix 10 sec/speed 3.
6. Pour into the pan and bake for about 35 minutes.
7. Unmold and let cool on a wire rack.

Now for the filling:

1. Clean the bowl, insert the butterfly whisk, add the vegan cream and whip for 20 sec/speed 3.5. Check the texture, and if needed, whip in 10-sec bursts until you get that perfect fluffy consistency.
2. Slice the cake in half horizontally, drizzle with pineapple syrup, spread ¼ of the whipped cream, add chopped pineapple, and top with the other cake layer.
3. Cover the whole cake with the remaining cream and decorate with more pineapple.
4. Refrigerate until serving time.

Traditional Method

1. Preheat oven to 180°C (350°F).
2. Line your cake pan with parchment paper and set aside.
3. Grate the lemon zest into a bowl, add sugar, vegan butter, plant milk, and eggs. Beat with a mixer until smooth and creamy.
4. Add flour mix and baking powder, gently fold with a wooden spoon.
5. Pour into the pan and bake for about 35 min.
6. Cool on a wire rack.

Now for the filling:

1. Whip the chilled vegan cream until it reaches soft peaks.
2. Slice the cake in half horizontally, drizzle with pineapple syrup, spread ¼ of the whipped cream, add chopped pineapple, and top with the other cake layer.
3. Cover the whole cake with the remaining cream and decorate with more pineapple.
4. Chill until serving.

Tips

• Vegan whipping creams are usually sweetened, so no extra sugar is needed.

• Want to level up? Add strawberries, raspberries, or blueberries – it’s always amazing!

Give it a try! And whenever possible, go for organic ingredients and avoid food waste.