Bimbal de maçã e frutos vermelhos e bolo de maçã ao vapor / Bimbal juice and apple cake

 Olá, espero que estejam bem!

Hoje partilho convosco uma receita que se faz em pouco mais de 30min e da qual resulta um sumo e um bolo. Curiosos?

Encontram ambas as receitas no Cookidoo® mas com pêra, podem naturalmente usar qualquer fruta para o vosso Bimbal, sugiro as mais maduras da fruteira.

Para quem tem Bimby, podem fazer com qualquer modelo.

Ingredientes:

Bimbal 

300 g de maçã sem caroços (podem deixar a casca se gostarem)

200gr de frutos vermelhos (usei groselha, mirtilos e framboesas)

50gr de açúcar demerara ou de côco

1lt de água

1 limão

Bolo de maçã

60 g de amêndoa sem pele

300gr de maçã

4 ovos

120 g de açúcar demerara

5 g de Vinho do Porto

80 g de amido de milho

1 c. chá de fermento para bolos

Óleo de côco e amido de milho para untar e polvilhar a forma.

Preparação na Bimby®

Bolo de maçã

1. Untem uma forma de coroa com 21cm com o óleo de côco e polvilhem com um pouco de amido de milho. Reservem.
2. Coloquem no copo a amêndoa e pulverizem 5 seg/vel 10.
3. Adicionem 200 g de maçã e triturem 5 seg/vel 7. Baixem com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
4. Adicionem os ovos inteiros, o açúcar e o vinho do Porto e batam 30 seg/vel 6.
5. Adicionem o amido de milho e o fermento e envolvam 20 seg/vel 3. 
6. Deitem na forma, decorem com os restantes 100 g de maçã e coloquem na Varoma. Reservem.
7. Limpem o copo e preparem-se para fazer o Bimbal...

1. 
   

Bimbal:

1. Coloquem no copo as maçãs partidas aos pedaços e os frutos vermelhos, adicionem o açúcar, o limão sem casca e sem caroços e a água.
2. Coloquem a Varoma sobre a tampa e cozinham 30min/Varoma/Vel 1
3. Quando terminar, retirem a Varoma e triturem 1min/progressivamente até à Vel 7 
4. Deixam arrefecer, colocam numa garrafa com tampa hermética e levam ao frigorífico até servir.
5. Este sumo dura em média 1 semana.

        Nesta altura poderão desenformar o bolo e servi-lo ainda morno ou frio.

Preparação tradicional

Bolo de maçã

1. Untem uma forma de coroa com 21cm com o óleo de côco e polvilhem com um pouco de amido de milho. Reservem.
2. No processador de alimentos, coloquem a amêndoa e pulverizem até ficar uma farinha. Retirem e reservem.
3. No processador de alimentos, coloquem 200 g de maçã e piquem na velocidade máxima. Retirem e reservem.
4. Numa taça, coloquem a amêndoa, a maçã, adicionem os ovos inteiros, o açúcar e o vinho do Porto e batam com a batedeira até ficar uma massa homogénea.
5. Adicionem o amido de milho e o fermento e envolvam com a batedeira lentamente ou com uma colher de pau, tendo o cuidado de não deixar grumos.
6. Deitem na forma, decorem com os restantes 100 g de maçã e coloquem no forno cerca de 30min a 180º.
7. Depois é só desenformar e servir ainda morno ou frio.

Bimbal

1. Num tacho colocam as maçãs partidas aos pedaços, os frutos vermelhos e o limão sem casca nem caroços, o açúcar e a água e cozinham até as maçãs começarem a desfazer-se. Vão mexendo de vez em quando.
2. Colocam a fruta cozinhada no liquidificador e trituram até ficar o mais homogéneo possível.
3. Deixam arrefecer, colocam numa garrafa com tampa hermética e levam ao frigorífico até servir.
4. Devido à tecnologia da Bimby®, será difícil conseguir no liquidificador a mesma consistência, se resistirem pedaços grandes das maçãs podem coar antes de colocar na garrafa.
5. Este sumo dura em média 1 semana.

DICA: na receita original do Bimbal, o limão é colocado no fim da cozedura, contudo cá em casa preferimos cozinhá-lo. O limão é o nosso conservante e intensificador de sabor natural!

Sempre que possível, optem por ingredientes biológicos e evitem o desperdício

English version

Hi, I hope you're all well!

Today I'm sharing with you a recipe that takes just over 30 minutes to make and results in both a juice and a cake. Curious?

You can find both recipes on Cookidoo® made with pear, but you can of course use any fruit for your Bimbal—I suggest using the ripest fruit you have in your fruit bowl.

For those who have a Thermomix®, you can make this with any model.

Ingredients:

Bimbal

• 300 g of apple (cored; you can keep the skin if you like)

• 200 g of red berries (I used red currants, blueberries, and raspberries)

• 50 g of demerara or coconut sugar

• 1 liter of water

• 1 lemon

Apple Cake

• 60 g of skinless almonds

• 300 g of apple

• 4 eggs

• 120 g of demerara sugar

• 5 g of Port wine

• 80 g of cornstarch

• 1 tsp baking powder

• Coconut oil and cornstarch to grease and dust the cake pan

Preparation with Thermomix®

Apple Cake

1. Grease a 21 cm ring pan with coconut oil and dust with a bit of cornstarch. Set aside.
2. Place the almonds in the bowl and grind for 5 sec/speed 10.
3. Add 200 g of apple and chop for 5 sec/speed 7. Scrape down the sides with the spatula.
4. Add the eggs, sugar, and Port wine, and mix for 30 sec/speed 6.
5. Add the cornstarch and baking powder and mix for 20 sec/speed 3.
6. Pour into the prepared pan, decorate with the remaining 100 g of apple, and place in the Varoma. Set aside.
7. Clean the bowl and get ready to make the Bimbal...

Bimbal

1. Place the chopped apples and berries in the bowl, add the sugar, peeled and seeded lemon, and water.
2. Place the Varoma (with the cake) on top and cook for 30 min/Varoma/speed 1.
3. When finished, remove the Varoma and blend the juice for 1 min, gradually increasing to speed 7.
4. Let it cool, pour into an airtight bottle, and refrigerate until serving.
5. This juice lasts about 1 week.
6. At this point, you can unmold the cake and serve it warm or cold.

Traditional Preparation

Apple Cake

1. Grease a 21 cm ring pan with coconut oil and dust with a bit of cornstarch. Set aside.
2. In a food processor, grind the almonds into a flour. Remove and set aside.
3. In the processor, chop 200 g of apple on high speed. Remove and set aside.
4. In a mixing bowl, combine the almonds, apple, eggs, sugar, and Port wine, and beat with an electric mixer until smooth.
5. Add the cornstarch and baking powder, and gently fold in using the mixer on low speed or a wooden spoon, being careful to avoid lumps.
6. Pour into the prepared pan, decorate with the remaining 100 g of apple, and bake at 180°C (350°F) for about 30 minutes.
7. Then just unmold and serve warm or cold.

Bimbal

1. In a pot, combine the chopped apples, red berries, peeled and seeded lemon, sugar, and water. Cook until the apples start to break down, stirring occasionally.
2. Blend the cooked fruit in a blender until as smooth as possible.
3. Let it cool, pour into an airtight bottle, and refrigerate until serving.
4. Due to the Thermomix® technology, it's hard to get the same consistency with a blender. If there are large apple pieces left, you can strain the juice before bottling.
5. This juice lasts about 1 week.

TIP: In the original Bimbal recipe, the lemon is added at the end of cooking, but here at home, we prefer to cook it. Lemon acts as our natural preservative and flavor enhancer!

Whenever possible, choose organic ingredients and avoid waste.