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Bolo de courgette e noz /Zucchini and Walnut Cake

Olá a todos, espero que estejam bem! 💚

Hoje partilho convosco uma receita que é sempre um sucesso cá em casa: Bolo de courgette e noz. 

É um bolo muito fácil de fazer, que chama os dias frios e o aconchego de uma tarde à volta da mesa com cházinho e boa companhia!



Para o fazerem, necessitam de:

  • 4 ovos
  • 250gr de mix de farinha panificável
  • 50gr de noz
  • 80gr de amêndoa
  • 30gr de óleo
  • 200gr de courgette
  • 150gr de açucar
  • 1 c.chá de canela
  • 1 c.sobremesa de fermento

Preparação na Bimby®

  1. Forrem uma forma de bolo (inglês ou de coroa) com papel vegetal e reservam. Pré-aqueçam o forno a 180º.
  2. Coloquem a amêndoa e a noz no copo, trituram 7seg, vel 6. Retirem e reservam.
  3. Coloquem a courgette no copo, piquem 5seg, vel 5. Retirem e reservam.
  4. Juntem os ovos inteiros e o açúcar no copo e batam 2 min, vel 3, adicionem o óleo e voltem a bater 1min, vel 3.
  5. Adicionem a courgette reservada e a amêndoa e noz trituradas, envolvam 15seg, vel 2 e por fim juntem a farinha com a canela e o fermento e envolvam novamente 15seg, vel 2.
  6. Coloquem a massa na forma reservada (podem adicionar algumas nozes por cima) e levem ao forno aproximadamente 40min (podem fazer o teste do palito), deverá ficar dourado e a aromatizar toda a casa! Se tiverem o Bimby Sensor, devem utilizá-lo, programando-o para a temperatura de 96º (bolo com fruta).

Preparação tradicional

  1. Forrem uma forma de bolo (inglês ou de coroa) com papel vegetal e reservam. Pré-aqueçam o forno a 180º.
  2. Na picadora, triturem a amêndoa e a noz no copo. Retirem e reservam.
  3. Coloquem a courgette e piquem, deverá ficar em pedaços pequeninos. Retirem e reservam.
  4. Numa taça, coloquem os ovos inteiros com o açúcar no copo e batam com a batedeira até ficar uma mistura homogénea e cremosa, adicionem o óleo e voltem a bater misturando tudo muito bem.
  5. Adicionem a courgette reservada e a amêndoa e noz trituradas, envolvam com a batedeira no mínimo e por fim juntem a farinha com a canela e o fermento e envolvam com uma colher de pau/espátula.
  6. Coloquem a massa na forma reservada (podem adicionar algumas nozes por cima) e levem ao forno aproximadamente 40min (podem fazer o teste do palito), deverá ficar dourado e a aromatizar toda a casa!

DICA: este é daqueles bolos que perfuma a casa enquanto está no forno, experimentem servi-lo ainda morno, com uma ligeira cobertura de açúcar em pó: magia!

            Sempre que possível, optem por ingredientes biológicos e evitem o desperdício

English version

Hello everyone! Hope you’re all doing great. 💚

Today I’m sharing a recipe that’s always a hit in my kitchen: Zucchini and Walnut Cake.

It’s one of those easy, comforting bakes that just feels right on chilly days — perfect to enjoy with a cup of tea and good company around the table. ☕🍰

You’ll need:

  • 4 eggs

  • 250 g gluten-free flour mix

  • 50 g walnuts

  • 80 g almonds

  • 30 g sunflower oil 

  • 200 g zucchini

  • 150 g sugar

  • 1 tsp cinnamon

  • 1 dessert spoon (about 2 tsp) baking powder

Thermomix® Method

  1. Line a loaf or bundt tin with parchment paper and set aside. Preheat your oven to 180°C (350°F).

  2. Add the almonds and walnuts to the mixing bowl and chop for 7 sec / speed 6. Remove and set aside.

  3. Add the zucchini and chop for 5 sec / speed 5. Remove and set aside.

  4. Add the eggs and sugar, then beat for 2 min / speed 3. Add the oil and mix again for 1 min / speed 3.

  5. Add the chopped zucchini, almonds, and walnuts. Mix for 15 sec / speed 2.

  6. Finally, add the flour, cinnamon, and baking powder, and mix again for 15 sec / speed 2.

  7. Pour the batter into the prepared tin (you can put some walnuts on the top) and bake for about 40 minutes, or until golden and fragrant. (If you have the Thermomix Sensor, set it to 96°C — perfect for fruit-based cakes.)

Traditional Method

  1. Line a loaf or bundt tin with parchment paper and set aside. Preheat your oven to 180°C (350°F).

  2. Using a food processor, chop the almonds and walnuts. Set aside.

  3. Chop the zucchini into small pieces (not puréed — you want little bits!). Set aside.

  4. In a large bowl, beat the eggs and sugar with an electric mixer until light and creamy. Add the oil and mix again until smooth.

  5. Add the zucchini, almonds, and walnuts, mixing gently on low speed.

  6. Finally, add the flour, cinnamon, and baking powder, folding everything together with a spatula or wooden spoon.

  7. Pour the batter into the prepared tin (you can put some walnuts on the top) and bake for about 40 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Tip: This cake smells amazing while baking — it fills the house with warmth and comfort. Try serving it slightly warm, dusted with a bit of powdered sugar… pure joy!

Whenever possible, choose organic ingredients and avoid food waste — every little bit helps 🌍


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