Esta semana arrisquei fazer massa-mãe para o nosso pão.
O resultado? O melhor pão de todo o sempre!!!
A massa-mãe, crescente ou massa-velha é na verdade fermento vivo que podemos fazer facilmente em casa. Eu experimentei fazer com farinha de milho integral e com farinha preparada (a da Schar para todos os usos) e a de milho não resultou, entretanto irei investigar e perceber porquê...
Para fazer basta colocar numa taça 25gr de farinha e 25gr de água morna, mexem muito bem, com uma colher de pau (não usem metal), tapam com película aderente e deixam num local escuro, com um pano a tapar (a minha ficou na despensa).
No dia seguinte, voltam a adicionar 25gr de farinha e 25gr de água morna, envolvem bem com a colher de pau, tapam e voltam a colocar no escuro.
Este processo é feito durante 7 dias, ao 3º ou 4º já poderão sentir o cheirinho de fermentado 😆
Findos os 7 dias, utilizam 40gr desta massa como fermento. Façam os pães que conseguirem mas não se esqueçam de guardar um bocadinho num frasco de vidro no frigorífico, para a vez seguinte. O frigorífico vai impedir a continuação da fermentação e permitir que não comecem do zero na vez seguinte.
Deixo-vos a receita do pão:
40gr de massa-mãe
500ml de água morna
1 c. de sopa de azeite
300gr de farinha preparada (uso Schar para massa fresca)
100gr de farinha de millet
100gr de farinha de milho integral
Sal q.b.
Desfazem a massa-mãe com a água morna, podem colocar no processador. Adicionam o azeite, sal e farinhas misturadas e amassam cerca de 4 min/vel. amassar.
Deixam a massa a levedar no mínimo 1h. Colocam a massa na forma que vão usar e vai para o forno a 180-200º cerca de 40min. Convém verificar se está cozido.
Deixem arrefecer numa grade e depois é só deliciarem-se!
DICA: se não tiverem farinha de millet podem usar milho, ficando assim 200gr de farinha de milho.
Até breve, bons cozinhados,
Vera
O resultado? O melhor pão de todo o sempre!!!
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| Pão com massa-mãe |
A massa-mãe, crescente ou massa-velha é na verdade fermento vivo que podemos fazer facilmente em casa. Eu experimentei fazer com farinha de milho integral e com farinha preparada (a da Schar para todos os usos) e a de milho não resultou, entretanto irei investigar e perceber porquê...
Para fazer basta colocar numa taça 25gr de farinha e 25gr de água morna, mexem muito bem, com uma colher de pau (não usem metal), tapam com película aderente e deixam num local escuro, com um pano a tapar (a minha ficou na despensa).
No dia seguinte, voltam a adicionar 25gr de farinha e 25gr de água morna, envolvem bem com a colher de pau, tapam e voltam a colocar no escuro.
Este processo é feito durante 7 dias, ao 3º ou 4º já poderão sentir o cheirinho de fermentado 😆
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| Massa-mãe dia 1 |
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| Massa-mãe dia 7 |
Deixo-vos a receita do pão:
40gr de massa-mãe
500ml de água morna
1 c. de sopa de azeite
300gr de farinha preparada (uso Schar para massa fresca)
100gr de farinha de millet
100gr de farinha de milho integral
Sal q.b.
Desfazem a massa-mãe com a água morna, podem colocar no processador. Adicionam o azeite, sal e farinhas misturadas e amassam cerca de 4 min/vel. amassar.
Deixam a massa a levedar no mínimo 1h. Colocam a massa na forma que vão usar e vai para o forno a 180-200º cerca de 40min. Convém verificar se está cozido.
Deixem arrefecer numa grade e depois é só deliciarem-se!
DICA: se não tiverem farinha de millet podem usar milho, ficando assim 200gr de farinha de milho.
Até breve, bons cozinhados,
Vera
Sempre que possível optem por ingredientes biológicos