Como já estamos em plena época das nozes, castanhas e afins, decidi fazer um pão com nozes.
A questão é que cá em casa há quem retire todos os pedacinhos de pão não homogéneos que vão aparecendo e por isso, em vez de pão com nozes, fiz pão de nozes 😉
A diferença está apenas em triturar as nozes, fazendo farinha, em vez de as colocar inteiras!!!
O pão ficou muito saboroso mas sem ter o sabor intenso das nozes, a confecção tem a simplicidade do costume.
A questão é que cá em casa há quem retire todos os pedacinhos de pão não homogéneos que vão aparecendo e por isso, em vez de pão com nozes, fiz pão de nozes 😉
A diferença está apenas em triturar as nozes, fazendo farinha, em vez de as colocar inteiras!!!
O pão ficou muito saboroso mas sem ter o sabor intenso das nozes, a confecção tem a simplicidade do costume.
 |
| Pão de nozes |
Pão de nozes
500ml de água
1 saqueta de fermento
1 colher de sopa de azeite
250gr de farinha preparada (uso Schar para massa fresca)
100gr de farinha de millet (feita na Bimby) ou de milho
80gr de fécula de batata
70gr de farinha de noz (feita na Bimby)
1 c. de chá de farinha de alfarroba
Sal q.b.
Começam por transformar as nozes em farinha, na Bimby ou outro processador, bastam uns segundos, de contrário fica pasta. Reservam e passam a Bimby por água.
Depois colocam no processador (Bimby ou outro) o fermento com a água e azeite a 37º/2,30min/vel1.
Misturam as farinhas e o sal e adicionam ao preparado, 4,30min/amassar.
Deixam esta massa levedar pelo mínimo de 1h a temperatura ambiente. Quanto mais tempo levedar, melhor sairá o vosso pão!
Depois de levedado, colocam numa forma de bolo inglês e levam ao forno a 180-200º durante 40min (o tempo pode variar conforme os fornos, vão verificando!).
Deixem arrefecer numa grade e só depois é que retiram da forma, para ser mais fácil.
Misturam as farinhas e o sal e adicionam ao preparado, 4,30min/amassar.
Deixam esta massa levedar pelo mínimo de 1h a temperatura ambiente. Quanto mais tempo levedar, melhor sairá o vosso pão!
Depois de levedado, colocam numa forma de bolo inglês e levam ao forno a 180-200º durante 40min (o tempo pode variar conforme os fornos, vão verificando!).
Deixem arrefecer numa grade e só depois é que retiram da forma, para ser mais fácil.
DICA: a farinha de alfarroba nesta receita serve como aglutinante, fazendo com que o pão não se esfarele tanto. Para além disso confere uma cor mais escura ao pão e dá-lhe um sabor mais achocolatado, no caso de não quererem nem o sabor, nem a cor da alfarroba, podem utilizar para o efeito aglutinador goma de xantana.
Bons cozinhados, até breve,
Vera
Sempre que possível optem por ingredientes biológicos