Kombucha

Alguém conhece Kombucha? Costumam beber?
Para quem não conhece, a Kombucha é uma colónia de microorganismos, com o nome de zoogléia, que, fermentada com chá, dá origem a uma bebida próbiotica, repleta de benefícios para o nosso organismo.

Para preparar a Kombucha, necessitam de uma zoogléia original, habitualmente as pessoas doam-nas umas às outras. É possível encontrar já a bebida pronta a consumir nas lojas de produtos naturais.

Filhotes da minha Kombucha-mãe

Hoje deixo-vos a minha "receita" de Kombucha. É importante salientar que não se deve tocar na Kombucha com objectos de metal, nomeadamente anéis/alianças, pois a cultura pode morrer.

Fermentação inicial:
1 kombucha mãe com líquido da fermentação anterior
1,5 lt de água
1 a 2 c. sopa de chá preto ou verde
3 c. sopa de açúcar demerara ou mascavado

Sugestão para a bebida probiótica:
Maçã
Mirtilos
Gengibre
1 pau de canela
Folhas de hortelã

Fermentação inicial:
Fervem a água com o chá durante 5 min. Adicionam o açúcar e deixam arrefecer até à temperatura ambiente.
A Kombucha mãe também deve estar à temperatura ambiente.
Juntam, num recipiente de vidro, o chá coado e a Kombucha mãe com o líquido.
Tapam o frasco com uma gase e um elástico, só para não entrar lixo ou insectos e deixam a fermentar durante 15 dias a 3 semanas, em local visível (para não se esquecerem), fora do frigorífico.

Bebida probiótica:
Passado este tempo, retiram a kombucha-mãe (e possivelmente algum filhote) para outro recipiente com cerca de 30% do líquido fermentado. Guardam a Kombucha e o liquido no frigorífico até fazerem nova fermentação inicial. Podem separar a Kombucha-mãe do filhote, colocam-nos em recipientes separados.
O restante líquido deve ser coado para uma garrafa de vidro, e aqui vão adicionar fruta a gosto, e outros elementos como canela, gengibre, hortelã, manjericão... quase como se fosse uma sangria.
Esta bebida pode ser consumida logo ou podem deixar fermentar mais uns dias agora no frigorifico. Tenham atenção, tapem, mas não enrosquem a tampa do frasco pois esta bebida vai ganhar gás e, se não for libertado, podem ter um acidente grave no frigorífico.

Eu costumo beber ao pequeno-almoço, uma chávena de café, mas podem beber mais quantidade.

DICA: com o passar do tempo a vossa Kombucha-mãe vai ficar velhota, é possível que fique escura, espessa, com fios agarrados, enfim, com um bocadinho mau aspecto 😁 Há quem utilize na comida, eu corto aos bocadinhos e coloco nas flores, elas agradecem!

Deixo-vos este texto sobre a kombucha que retirei no site do Hospital Lusíadas:

"A kombucha é o nome dado a uma bebida de origem chinesa com mais de 2000 anos. É ligeiramente gaseificada e de sabor agridoce e avinagrado, semelhante ao da sidra, características que tornam esta bebida facilmente aceite pelos consumidores.

A produção típica de kombucha é feita com base de chá preto ou verde ao qual é adicionado sacarose (açúcar) e a SCOBY (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast), uma cultura de bactérias e leveduras. A adição de 50g de açúcar por litro de chá parece ser suficiente para atuar como substrato de fermentação da SCOBY.

A kombucha pode variar de acordo com o tipo de chá usado como base, concentração de sacarose, tipo de SCOBY, temperatura do chá antes da adição da SCOBY (não deve ser superior a 20º) e tempo de fermentação (de três a 60 dias).

Quais os seus benefícios?

O consumo de kombucha tem sido associado a alguns efeitos benéficos na saúde de quem a consome, nomeadamente na melhoria da microbiota intestinal e do sistema imunitário. Tal facto deve-se à presença de vitaminas do complexo B (B1, B2, B6, B12), vitamina C e probióticos, que atuam como anti-inflamatórios.

Os efeitos benéficos da kombucha são atribuídos ainda à presença de chá preto ou chá verde, ricos em catequinas e flavenóis, dois polifenóis antioxidantes capazes de eliminar radicais livres e metais pesados, tendo assim um potencial desintoxicante elevado. Devido à sua componente detox, estes polifenóis apresentam um bom potencial na redução do colesterol sérico e pressão arterial (fatores de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares), diabetes, insuficiência renal e doenças oncológicas.

A bebida de kombucha destaca-se também na prevenção e recuperação da saúde osteoarticular, uma vez que contém na sua constituição glucosamina e condroitina, agentes anti-inflamatórios importantes na síntese de colagénio e combate ao desgaste das articulações.

As principais bactérias e leveduras constituintes da kombucha pertencem ao género Acetobacter, Gluconobacter, Sacharomyces e são responsáveis pela atividade antibacteriana e resguardando a contaminação da bebida por bactérias patogénicas.

Há contraindicações?

A Food and Drug Administration, agência norte-americana responsável pela fiscalização e regulamentação dos alimentos e medicamentos nos Estados Unidos, e os Kappa Laboratories referem que o consumo desta bebida é seguro para o ser humano, não se verificando evidência suficiente que demonstre toxicidade e efeitos adversos associados ao seu consumo.

De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos Estados Unidos (Centers for Disease Control and Prevention – CDC), um consumo diário de 120 ml não apresenta qualquer risco para a saúde. Este valor deve ser respeitado, uma vez que esta bebida pode conter um teor elevado de açúcar e contribuir, assim, para um ganho de peso.

Contudo, há contraindicação para o consumo desta bebida em grávidas e lactantes, uma vez que o consumo de kombucha pode favorecer a produção de heparina, um componente glicosaminoglicano que inibe a produção de proteínas do sistema de coagulação, sendo prejudicial no terceiro trimestre da gravidez.

Alguns estudos fazem referência a sintomas como náuseas, tonturas, distúrbios gastrointestinais, distúrbios hepáticos, reações alérgicas aquando o consumo excessivo, especialmente em pessoas mais sensíveis a bebidas ácidas e gaseificadas, insuficientes renais e doentes hepáticos."

Até breve,

Vera

Sempre que possível optem por ingredientes biológicos