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Pudim de tapioca, côco e lima

Vamos começar a semana com um docinho MARAVILHOSO!!!
Esta é uma daquelas sobremesas que eu adoro: fica fresca, doce e leva-vos a viajar até ao outro lado do Atlântico.
Já provei várias versões deste pudim, a que vos deixo hoje é o resultado de experiências cá em casa e é mesmo a que eu gosto mais 😉😋

Pudim de tapioca, côco e lima

Aqui fica a receita:
1lt de água
100gr de côco (fresco ou em lascas cru)
200gr de tapioca
150gr de açúcar de côco
Raspa de 1 lima
Côco ralado para polvilhar
Compota de morango (opcional)
Água para demolhar a tapioca

Colocam a tapioca numa tijela coberta com água enquanto fazem a bebida. (Se usarem bebida de compra demolhem a tapioca cerca de 30min)

Para fazer a bebida de côco: trituram o côco com a água no processador durante 2min.
Sem coar, colocam a bebida de côco num tacho ao lume, adicionam o açúcar de côco e a tapioca aos poucos. Mexem sempre para não agarrar sem ganhar grumos. Deixam cozinhar durante 30min em lume brando, quase no fim adicionam a raspa de lima e envolvem bem.

Colocam o pudim em formas individuais (passam-nas por água antes de colocar o pudim) ou numa travessa se o quiserem servir cortado aos cubos e levem ao frigorífico de preferência de um dia para o outro.

Antes de servir polvilham com o côco ralado.
Usando formas individuais podem desenformar, como vêm na foto, colocam o côco ralado e uma colher de compota por cima.

DICA: a compota é mesmo opcional, eu prefiro sem, mas a foto ficou mais bonitinha assim 😂
Se não quiserem fazer a bebida de côco, podem usar bebida de compra e adicionam 100gr de côco ralado à cozedura.

Espero que experimentem e gostem!
Até breve, bons cozinhados,
Vera
Sempre que possível optem por ingredientes biológicos e evitem o desperdício
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