Pão rápido de alfarroba /Quick carob bread

Olá, espero que estejam bem!

O cheio de pão acabado de cozer é, para mim, dos mais deliciosos. 

Habitualmente cozo 4 pães de cada vez, congelo e vou retirando conforme a necessidade, mas por vezes, faço esta receita que não necessita de levedação, sendo por isso ideal para aqueles dias em que apetece o aconchego que só o pão acabadinho de cozer dá.

Já sabem que gosto de variar as receitas, acrescentando ou substituindo alguns ingredientes, nesta receita usei farinha de alfarroba, o resultado foi um pão escuro e saboroso que quase desapareceu mal saiu do forno!

Passamos à receita... Vão necessitar de:

• 350 gr de bebida vegetal (amêndoa ou soja)
• 50 gr de sumo de limão (1 unid. aprox.)
• 480 gr de mix de farinha sem gluten 
• 20 gr de farinha de alfarroba
• 1 c. chá de psyllium + 50ml de água para hidratar
• 1 c. chá de sal
• 1 c. chá de bicarbonato de sódio

Preparação na Bimby 

1. Numa taça coloquem o psyllium com a água e deixem hidratar.
2. Coloquem um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pesem a bebida e adicionem o sumo de limão. Reservem e deixem coalhar cerca de 10 a 15 minutos, a esta mistura chama-se buttermilk.
3. Preaqueçam o forno a 200°C. 
4. Forrem com papel vegetal um tabuleiro de forno.
5. Coloquem no copo o mix de farinha, a farinha de alfarroba, o sal, o buttermilk e o psyllium reservados e o bicarbonato e misturem 5 seg/vel 5. De seguida 1min/amassar.
6. Coloquem sobre uma superfície polvilhada com farinha e formem uma bola. 
7. Coloquem sobre o tabuleiro, façam um golpe em cruz e levem ao forno a 200°C cerca de 35 minutos. Se tiverem o BimbySensor® podem e devem utilizá-lo, a temperatura alvo serão os 92º.

Preparação tradicional

1. Numa taça coloquem o psyllium com a água e deixem hidratar.
2. Coloquem um recipiente na balança, pesem a bebida e adicionem o sumo de limão. Reservem e deixem coalhar cerca de 10 a 15 minutos, a esta mistura chama-se buttermilk.
3. Preaqueçam o forno a 200°C. 
4. Forrem com papel vegetal um tabuleiro de forno.
5. Coloquem numa tijela grande o mix de farinha, a farinha de alfarroba, o sal, o buttermilk e o psyllium reservados e o bicarbonato e misturem com a batedeira (usem as varas próprias para massas) De seguida amassem até ficar uma massa perfeitamente homogénea. Atenção que esta massa fica pegajosa, humedeçam as mãos para a moldar, não acrescentem farinha!
6. Coloquem sobre uma superfície polvilhada com farinha e formem uma bola. 
7. Coloquem sobre o tabuleiro, façam um golpe em cruz e levem ao forno a 180°C cerca de 35-40min minutos. 

Esta receita é excelente para surpreenderem os vossos convidados com um pão acabadinho de sair do forno 😋

Sempre que possível, optem por ingredientes biológicos e evitem o desperdício.

English version

Hello, I hope you’re all doing well!

The smell of freshly baked bread is, for me, one of the most delicious aromas there is.

I usually bake four loaves at a time, freeze them, and take them out as needed. But sometimes I make this recipe, which doesn’t require any proving, making it ideal for those days when you crave the comfort that only freshly baked bread can give.

You already know I like to vary recipes by adding or replacing some ingredients. In this one, I used carob flour, and the result was a dark, flavorful bread that almost disappeared as soon as it came out of the oven!

Let’s move on to the recipe… You will need:

Ingredients

• 350 g plant-based drink (almond or soy)

• 50 g lemon juice (approx. 1 unit)

• 480 g gluten-free flour mix

• 20 g carob flour

• 1 tsp psyllium + 50 ml water (to hydrate)

• 1 tsp salt

• 1 tsp baking soda

Thermomix (Bimby) Method

1. In a bowl, mix the psyllium with the water and let it hydrate.

2. Place a container on the Thermomix® lid, weigh the plant-based drink, and add the lemon juice. Set aside and allow it to curdle for about 10–15 minutes. This mixture is called buttermilk.

3. Preheat the oven to 200°C (390°F).

4. Line a baking tray with parchment paper.

5. Add the gluten-free flour mix, carob flour, salt, reserved buttermilk and psyllium, and the baking soda to the mixing bowl. Mix 5 sec / speed 5, then knead for 1 min.

6. Transfer the dough onto a floured surface and shape it into a ball.

7. Place it on the baking tray, score a cross on top, and bake at 200°C (390°F) for about 35 minutes. If you have the BimbySensor®, you can and should use it—the target internal temperature is 92°C (198°F).

Traditional Method

1. In a bowl, mix the psyllium with the water and let it hydrate.

2. Place a container on the scale, weigh the plant-based drink, and add the lemon juice. Set aside and let it curdle for about 10–15 minutes. This mixture is called buttermilk.

3. Preheat the oven to 200°C (390°F).

4. Line a baking tray with parchment paper.

5. In a large bowl, combine the gluten-free flour mix, carob flour, salt, reserved buttermilk and psyllium, and the baking soda. Mix with a hand mixer fitted with dough hooks. Then knead until you obtain a perfectly homogeneous dough.
   Note: This dough is sticky—moisten your hands to shape it and do not add extra flour.

6. Place the dough on a floured surface and shape it into a ball.

7. Transfer it to the baking tray, score a cross on top, and bake at 180°C (355°F) for about 35–40 minutes.

This recipe is perfect for surprising your guests with bread straight out of the oven 😋

Whenever possible, choose organic ingredients and avoid waste.