Choux sem glúten /Gluten-free choux

Olá, espero que estejam bem!

Hoje trago a receita de uma das minhas massas favoritas: choux.

A origem da massa choux remonta ao século XVI. De acordo com algumas fontes, o chef italiano Pantarelli (ou Pantanelli), que serviu na corte de Catarina de Médici, desenvolveu uma massa chamada "pâte à Pantanelli" em 1540, que, tendo sido posteriormente aprefeiçoada pelo contributo de vários chefs, originou a massa choux que hoje conhecemos.

A etimologia do nome "choux" (que significa "repolho" em francês) está relacionada ao formato que a massa adquire após ser assada, lembrando pequenos repolhos.

Esta massa choux é amplamente utilizada na confeitaria para preparar doces como éclairs, profiteroles, croquembouches e outros, sendo apreciada pela sua textura leve e oca, ideal para recheios variados, tanto doces como salgados.

O grande desafio que tive foi mesmo fazê-la sem glúten mas posso assegurar que o resultado foi delicioso.

Para os maravilhosos choux vão necessitar de:

• 200 g de água

• 10 g de azeite

• ½ c. de café de sal
• 85 g de mix sem glúten panificável (a nossa)
• 40 g de amido de milho
• 3 ovos
• Preparação na Bimby TM6

1. Forrem um tabuleiro de forno com papel vegetal e reservem. 
2. No copo, coloquem a água, o azeite e o sal e aqueçam por 5 min/100°C/vel 1.
3. Adicionem o mix sem glúten e o amido de milho e misturem 1,30min/ vel 3. 
4. Retirem o copo da base e tirem a tampa para arrefecer a massa, cerca de 15min. Nesta altura podem pré aquecer o forno a 200º.
5. Recoloquem o copo na base e misturem por 30 seg/vel 5.
6. Adicionem os ovos e misturem 30 seg/vel 5. 
7. Transfiram a massa choux para um saco de pasteleiro com bico redondo ou estrela e formem pequenos choux ou éclairs no tabuleiro, tendo o cuidado de deixar espaço entre eles.
8. Levem ao forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, ou até dourar. Desliguem o forno e deixem a porta entreaberta por 10 minutos para que a massa seque. 
9. Em seguida, retirem os choux ou éclairs e deixe-os arrefecer completamente antes de servir ou rechear conforme desejado.

Preparação tradicional

1. Forrem um tabuleiro de forno com papel vegetal e reservem.
2. Coloquem a água, o azeite e o sal numa panela média e levem ao lume até que a mistura comece a ferver.
3. Retirem a panela do lume e adicionem o mix sem glúten e o amido de milho de uma só vez, mexam vigorosamente com uma colher de pau até a mistura formar uma massa homogênea que despegue do fundo da panela.
4. Coloquem novamente a panela ao lume, a baixa temperatura cerca de 1 a 2 minutos, mexendo constantemente para secar a massa levemente. Quando houver uma fina camada no fundo da panela, está no ponto.
5. Transfiram a massa para uma tigela e deixem arrefecer por alguns minutos. Nesta altura podem pré-aquecer o forno a 200º.
6. Adicionem os ovos um de cada vez, misturando com a batedeira (usem as varas de massa) após cada adição. A massa deve ficar brilhante, lisa e formar um "V" ao cair da colher.
7. Coloquem a massa num saco de pasteleiro com bico redondo ou em estrela e formem pequenos choux ou éclairs no tabuleiro, tendo o cuidado de deixar espaço entre eles. 
8. Levem ao forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, ou até dourar. Desliguem o forno e deixem a porta entreaberta por 10 minutos para que a massa seque. 
9. Em seguida, retirem os choux ou éclairs e deixem-os arrefecer completamente antes de servir ou rechear conforme desejado.

Espero que experimentem e que se deliciem tanto como nós cá em casa 😋

                    Sempre que possível, optem por ingredientes biológicos e evitem o desperdício

English version

Hello, I hope you're all doing well!

Today, I'm bringing you the recipe for one of my favorite pastries: choux.

The origin of choux pastry dates back to the 16th century. According to some sources, the Italian chef Pantarelli (or Pantanelli), who served at the court of Catherine de' Medici, developed a dough called "pâte à Pantanelli" in 1540. Over time, with contributions from various chefs, this dough was refined into the choux pastry we know today.

The etymology of the name "choux" (which means "cabbage" in French) is related to the shape the pastry takes after baking, resembling small cabbages.

Choux pastry is widely used in pastry-making to create sweets such as éclairs, profiteroles, croquembouches, and more. It is loved for its light, airy, and hollow texture, making it perfect for various sweet and savory fillings.

The biggest challenge I faced was making it gluten-free, but I can assure you the result was delicious.

For these wonderful choux, you will need:

• 200 g water
• 10 g olive oil
• ½ tsp salt
• 85 g gluten-free flour mix (ours)
• 40 g cornstarch
• 3 eggs

Preparation in the Bimby TM6:

1. Line a baking tray with parchment paper and set aside.
2. In the mixing bowl, add the water, olive oil, and salt, and heat for 5 min/100°C/speed 1.
3. Add the gluten-free mix and cornstarch, then mix for 1 min 30 sec/speed 3.
4. Remove the bowl from the base and take off the lid to let the dough cool for about 15 minutes. At this point, you can preheat the oven to 200°C.
5. Place the bowl back on the base and mix for 30 sec/speed 5.
6. Add the eggs and mix for 30 sec/speed 5.
7. Transfer the choux pastry to a piping bag with a round or star nozzle and pipe small choux or éclairs onto the tray, leaving space between them.
8. Bake in the preheated oven for 20-25 minutes or until golden. Turn off the oven and leave the door slightly open for 10 minutes to allow the pastry to dry.
9. Then, remove the choux or éclairs and let them cool completely before serving or filling as desired.

Traditional Preparation:

1. Line a baking tray with parchment paper and set aside.
2. Place the water, olive oil, and salt in a medium saucepan and heat until the mixture begins to boil.
3. Remove the saucepan from the heat and add the gluten-free mix and cornstarch all at once, stirring vigorously with a wooden spoon until the mixture forms a smooth dough that pulls away from the sides of the pan.
4. Return the saucepan to low heat for about 1 to 2 minutes, stirring constantly to dry the dough slightly. When a thin layer forms on the bottom of the pan, it's ready.
5. Transfer the dough to a bowl and let it cool for a 15 minutes. At this point, you can preheat the oven to 200°C.
6. Add the eggs one at a time, mixing with a hand mixer (using the dough hooks) after each addition. The dough should be shiny, smooth, and form a "V" shape when it falls from the spoon.
7. Transfer the dough to a piping bag with a round or star nozzle and pipe small choux or éclairs onto the tray, leaving space between them.
8. Bake in the preheated oven for 20-25 minutes or until golden. Turn off the oven and leave the door slightly open for 10 minutes to allow the pastry to dry.
9. Then, remove the choux or éclairs and let them cool completely before serving or filling as desired.

I hope you try this recipe and enjoy it as much as we do at home! 😋

                            Whenever possible, choose organic ingredients and avoid food waste.