Pão d'agua com alfarroba / Portuguese bread with carob

 Olá a todos!

Hoje celebra-se o Dia Mundial da Alimentação e o Dia Mundial do Pão. Exactamente em celebração desta efeméride, partilho convosco uma receita de pão absolutamente delicioso.

A receita original está no Cookidoo, esta é a versão sem glúten que faço cá por casa.

Para fazerem estão pão em casa vão necessitar de:

• 550gr água
• 600gr mix de farinha sem gluten panificável (este é o nosso)
• 80gr de polvilho doce
• 40gr de farinha de alfarroba
• 6 gr de fermento seco sem glúten (uso Fermipan)
• 10gr de sal
• 1 c. chá de psyllium + 50ml de água para hidratar

Preparação na Bimby®TM6

Numa taça colocam o psyllium com um pouco da água para hidratar.

No copo colocam a farinha, o polvilho doce, a farinha de alfarroba e a água, misturam 20seg/vel 6. Deixam a hidratar cerca de 40min.

Adicionam o sal, o fermento, o psyllium hidratado e iniciam o modo Amassar/6min. Deixam levedar cerca de 2h ou até a massa dobrar de volume.

Pré-aqueçam o forno a 200º.

Forram um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e polvilham com um pouco de farinha, estendem a massa sobre essa superfície em rectângulo e, com a ajuda do papel vegetal, dobram 1/3 da massa sobre si própria e entalam por baixo.

Levam ao forno cerca de 50min, deixem arrefecer sobre uma rede antes de se deliciarem 😋

Preparação tradicional

Numa taça colocam o psyllium com um pouco da água para hidratar.

Numa tijela grande colocam a farinha, o polvilho doce, a farinha de alfarroba e a água, misturam bem. Deixam a hidratar cerca de 40min.

Adicionam o sal, o fermento, o psyllium hidratado e amassam bastante, até formar uma massa homogénea e levemente pegajosa. Deixam levedar cerca de 2h ou até a massa dobrar de volume.

Pré-aqueçam o forno a 200º.

Forram um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e polvilham com um pouco de farinha, estendem a massa sobre essa superfície em rectângulo e, com a ajuda do papel vegetal, dobram 1/3 da massa sobre si própria e entalam por baixo.

Levam ao forno cerca de 50min, deixem arrefecer sobre uma rede antes de se deliciarem 😋

DICAS: para que os vossos pães ficam mais húmidos no interior e estaladiços por fora, coloquem um recipiente com água dentro do forno enquanto o pão coze.

Se preferirem fazer pão de forma, como eu fiz, basta colocar a massa em formas de bolo inglês forradas com papel vegetal. 

Espero que gostem 😀

Até breve, bons cozinhados!

                    Sempre que possível, optem por ingredientes biológicos e evitem o desperdício

English version

Hello everyone, hope you're doing well!

Today we celebrate World Food Day and World Bread Day. In honor of this occasion, I’m sharing with you a recipe for an absolutely delicious bread.

From the recipes I've been trying out, I was pleasantly surprised by the result of the Thermomix® water bread , with our adaptations. This version has cassava starch and carob flour!

Shall we move on to the recipe?

You'll need:

550g of water

600g of gluten-free bread flour (check our homemade mix)

80g of cassava starch

40g of carob flour

1 tbsp of psyllium husk

6g of dry yeast

10g of salt

1 dessert spoon of psyllium + 50 ml of water to hydrate

Preparation in the Thermomix® TM6:

In a bowl, place the psyllium with a little water to hydrate.

In the mixing bowl, add all the flours and water, mix for 20sec/speed 6. Let it hydrate for about 40 minutes.

Add the salt, yeast, hydrated psyllium, and start the kneading mode for 6 minutes. Let it rise for about 2 hours or until the dough doubles in volume.

Preheat the oven to 200ºC (390ºF).

Line a baking tray with parchment paper and sprinkle with a little flour. Roll out the dough onto this surface in a rectangle shape, and with the help of the parchment paper, fold 1/3 of the dough over itself and tuck underneath.

Bake for about 50 minutes, let it cool on a wire rack before indulging 😋

Traditional Preparation:

In a bowl, place the psyllium with a little water to hydrate.

In a large bowl, add all the flours and water, mix well. Let it hydrate for about 40 minutes.

Add the salt, yeast, hydrated psyllium, and knead well until you get a homogeneous and slightly sticky dough. Let it rise for about 2 hours or until the dough doubles in volume.

Preheat the oven to 200ºC (390ºF).

Line a baking tray with parchment paper and sprinkle with a little flour. Roll out the dough onto this surface in a rectangle shape, and with the help of the parchment paper, fold 1/3 of the dough over itself and tuck underneath.

Bake for about 50 minutes, let it cool on a wire rack before indulging 😋

TIPS: To make your bread more moist on the inside and crispy on the outside, place a container of water in the oven while the bread bakes.
If you prefer to make a loaf, as I did, simply place the dough in loaf pans lined with parchment paper.

Hope you enjoy it 😃

See you soon, happy cooking!

                            Whenever possible, choose organic ingredients and avoid waste.